食用油是百姓餐桌必不可少的调味品之一，有了食用油的烹调，不仅改善了菜肴的风味，提高菜点质量，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，提高了菜肴的营养价值，每天摄取适量的食用油，可以增强体质。超市里现有各种不同品牌和种类的食用油，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、稻米油，色拉油、调和油等等，令人看花了眼。这些超市油当然都是达标合格的食用油，且大多油价格也不太贵（除了橄榄油、山茶油），大家都能吃，且能吃得起。当然这其中还有部分是转基因食品，如国外进口的大豆油、菜籽油等等。众所周知，转基因食品对人体健康的影响尚未确定，故选择时还是要慎重。绝大多数超市的食用油可以放心食用，但毕竟“达标”、“合格”是最低的要求，离真正健康好油还是有很大的差距的。
随着我国经济的快速发展，百姓的生活质量得到明显的提升。消费者不再是吃饱，而是要吃好，食用油也不再仅仅满足于“有油吃”，而更加关注食用油的营养与健康。同时，我国患高血糖、高血压、高血脂、心脏病和肥胖症等“富贵病”的人数在急剧增加，人们对“富贵病”的认识也越来越多，意识到饱和脂肪酸的过多摄入，对生命威胁虽然不大，但对健康的威胁是共识。因此对付“富贵病”，大家意识到不能仅从药物上进行治疗而更多地注重日常调理，而提高食用油中的不饱和脂肪酸(油酸)的比例，才是防止“富贵病”发生的关键。
国内外的科学家都在积极寻找脂肪酸结构合理，不饱和脂肪酸比例高的食用油。如来自地中海的橄榄油、山茶油其油品结构就不错。但橄榄油产量少，价格贵，且起烟点低，因此不适合国人高温烹炒需要，山茶油虽然好，不饱和脂肪酸也高，但生产不能机械化和规模化，其成本较高，价格也贵，且产量也满足不了国人对高端食用油的需求。
为了能让国内消费者吃上健康好油，让国内油料作物种植者得到实惠，中科粮油的科学家们，经过十几年的攻克，终于研发出了目前油酸（单元不饱和脂肪酸）含量最高的高油酸菜籽油，实现了在油菜领域农业科技的一大突破。其中陕西省杂交油菜研究中心和中科粮油共同研育的新品种高油酸菜籽油，油酸含量高达85%左右，饱和脂肪酸只有5%，对心脏功能有不利影响的介酸含量几乎为0，油品烟点高达230℃左右，品感不腻，不窜味等特点，其油品结构比橄榄油、山茶油更好，且性价比更佳。