民以食为天，油以质为先。最终衡量食用油的品质好坏，主要要看油品的脂肪酸组成。常规食用油是由脂肪酸和一些少量脂溶性的维生素等营养物质组成，其中绝大部分为脂肪酸成分，脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一种化合物的统称，具体根据碳氢链饱和不饱和的不同，可分为：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸（俗称油酸）越高越好，属于营养界公认的血管清道夫，能够在降低人体中有害胆固醇含量的同时保留有益胆固醇，有降低血压、降低罹患心血管疾病的风险、油酸保护血管内皮细胞不受氧化自由基破坏等功效。但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食用油有益健康。
在人们的观念中，最好的油就是橄榄油和山茶油，但很多人并不明白这些油，好在哪里？实际上，橄榄油、山茶油之所以好，也是因为其油品中富含油酸，一般在橄榄油中的油酸含量在75%左右，山茶油中的油酸含量在75-80%之间，而一般普通菜籽油、花生油等油酸含量只有20-40%左右，相对橄榄油与山茶油来说，普通的油品与它们相比简直是天壤之别。而高油酸菜籽油的出现，则一下子打破了人们对常规油油品的认知。前段时间，美国粮油巨头嘉吉公司推出的高油酸油菜，含油酸73%,已基本接近橄榄油和山茶油的油酸含量。而在我们国内也有像张冬青教授、傅廷栋院士、陕西省杂交油菜研究中心等奋力追赶，经过十几年的攻克，也终于研发出了更高油酸含量的高油酸菜籽油，实现了在油菜领域农业科技的弯道超车。其中陕西省杂交油菜研究中心和中科粮油共同研育的新品种高油酸菜籽油，其油品结构比橄榄油更好，油酸含量高达85.5%左右，为目前所知规模种植的农作物里，油酸含量全世界最高，且不益于人体健康的饱和脂肪酸只有5%，对心脏功能有不利影响的介酸含量几乎为0。该油品，不但健康，高温烹饪时，几乎没有油烟，起烟点在230℃左右，而一般橄榄油的烟点只有80℃。传统中式烹饪，一般炒菜温度在180℃左右，由此看来，高油酸菜籽油更加适合国人煎炒、烹、炸的需要，除了吃的健康，能极大的降低了烹饪者吸入有危害的油烟量。目前，陕西省杂交油菜研究中心和中科粮油、唯新食品共同投入生产的中科粮油高油酸新品种高油酸菜籽油，是目前已知的规模种植的油料作物中油酸含量高、起烟点高，营养结构最优的食用油之一，是国人健康用油的不二之选。
